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节后复工,职工食堂如何防范?请收好这份风险提示-中国质量新闻网

2020-01-31 22:14:24 中国质量新闻网

中国质量新闻网讯 节假期即将结束,全市机关、企事业单位将全面恢复办公、生产。为有效遏制新型冠状病毒肺炎疫情扩散和蔓延,按照省、市重大突发公共卫生事件一级响应要求,泰州市市场监管局提示全市各机关、企事业单位食堂要把好“十关”,严密防控疫情风险、安全营养供餐。

供餐生产前

1.把好设施设备关。要对食堂供水等设施设备全面检查维护,排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。防止供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染,易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品,导致细菌性食物中毒。

2.把好从业人员健康关。各机关、企事业单位食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗。从疫情地区回来的人员,所在单位要暂停其工作,经隔离、医学检查无异常情况后,方可恢复其工作。同时,要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训,确保具备餐饮从业人员防护技能。

3.把好物资储备关。各机关、企事业单位要储备好防疫必须物资,如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

供餐生产中

4.把好每日体检关。服从一级疫情响应措施,凡在单位食堂工作的从业人员,包括采购员、库管员、厨师(学徒工)、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位,待查明原因并病症治愈后,方可重新上岗。

5.把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁宰杀、采购、加工野生动物,不得采购活禽进行加工制作,禽肉类食品要烧熟煮透。疫情期间,提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

6.把好规范操作关。食品加工过程要做到:生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。

7.把好错时分餐关。要采用工作套餐等形式的分餐制,防范病从口入。按照《关于加强农贸市场、餐饮单位、零售药店疫情防控工作的通告》要求,采用错时就餐的方式,避免同一时间、空间30人以上集中就餐。

供餐生产后

8.把好清洗消毒关。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次,每次不少于30分钟。其中,食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分钟;食品准清洁操作区、一般操作区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开,避免混用。

9.把好洗手消毒关。要设立公共洗手消毒设施,供就餐人员餐前餐后洗手消毒,推行“公筷行动”并鼓励分餐制。分餐和公筷制是健康卫生的用餐方式,是防范病从口入的有效措施,同时还可减少食物浪费,是对自己健康的负责,也是对他人的尊重。

10.把好留样和记录关。每日每餐供应的每个食品品种必须做好留样保存和相关记录。食品留样冰箱为专用设备,及时上锁专人保管钥匙,严禁存放与留样食品无关的物品,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于125克。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理。如发现餐饮食品安全问题,及时拨打投诉举报电话12315。

温馨提示广大干部职工:

一是要注意个人卫生,餐前餐后第一件事就是洗手消毒。

二是进出餐厅要戴口罩,避免交叉感染。

三是要吃绿色食品,外卖食物要慎重。

四是要注意家庭饮食卫生,不要食用未烧熟煮透的食品,不吃不卫生、腐败变质和不洁食品,尽量不吃剩饭菜;不食用生的、半生海产品及小水产品,如虾、蟹、贝类等;冰箱不是“保险箱”,冰箱内储放的直接入口食品,经卫生处理后才能进食。

(供稿:泰州市市场监管局)

(责任编辑: 八雨 )
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